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手把手教你如何用碗泡茶

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-05-02  来源:茶语网  浏览次数:1271   关注:加关注
 

你知道吗?碗除了装饭盛汤外,还可以用来泡茶,称为碗泡法,并且还有一套专门的冲泡体系。

说到碗泡法,首先得说说茶碗。这种碗状的茶具在宋代达到使用的顶峰,为了追求点茶的视觉极致,宋代人开始研究烧制各式各样的茶碗,保存到今日的都价值连城。但事实上,如果你愿意,甚至可以用家里普通的碗来泡茶,等你练熟了手,再收一两个自己中意的茶碗放在家里面,时不时泡上一大碗和家人、朋友一起喝。

碗泡法对器具需求不高,主要靠的是一碗、一勺、一双筷。大致泡法是先将适量的茶叶放入茶碗中,添汤,待茶,再用茶勺分杯饮用。看似简单,不过要泡好也并不容易,下面这两点就难住了不少人。

 

 

因为茶碗开口比较大,散热又快,茶汤的质量完全得靠经验把握,而这个经验就是时间与温度的拿捏,全靠自己勤学苦练。

不过这里有个小窍门可以分享,每次分茶之后用香筷按住茶叶,将余汤滤干净后再重新添水,以免茶汤变浓变涩。当然如果你对茶的把握程度非常高,那么可以不用滤出余汤,相反每次余留三分之一或四分之一的茶汤在碗里,直接加热水浸泡下一泡,这样泡茶的动作会行云流水一气呵成。

 

 

即便到了分汤的时候,茶汤也是在热水中不停的浸泡着,手脚太慢的话会让第一泡和最后一泡变成两个味道,手脚太快又容易搅浑茶汤。再来分汤是要靠茶勺一瓢一瓢地舀进去,如果执勺之手不稳,不停抖动,桌子上都会溅满茶汤,实在不雅。

为了避免这样尴尬的场面,第一是要用到合适的茶勺,二是分汤过程中尽量手臂保持水平,用手腕的力气将茶汤“转”进杯子里,三是茶勺里茶汤不要太满,出碗时可以在碗口轻轻撇一下,防止茶勺底部沾着摇摇欲坠的水滴。

盖碗泡茶技术难度大,紫砂壶泡很容易将茶叶闷坏,碗泡法操作相对简单,不易闷馊,还可以很直观地欣赏茶叶舒展以及观察茶汤。由于碗的空间开放,茶叶在碗中比盖碗或者紫砂壶能更好展开,在自由空间中形成的茶汤会显得更加柔顺自然。

但碗泡法也有缺点,出汤慢,水温下降快,茶气容易散失,外形细碎,不耐久浸的茶类就不适合这种泡法,例如红碎茶。一般碗泡法里常常会用到的乌龙茶,它在热水中慢慢舒展的样子极其符合碗泡的观赏性。泡完之后,可以用香筷把叶底夹出来,细细观赏,别有乐趣。

 

 
 
 
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