都匀毛尖茶品质特点：外形紧细卷曲、毫毛均匀满布、色泽绿润，茶汤嫩黄绿明亮，香气嫩栗香高而持久，滋味鲜爽回味干甜，叶底嫩匀、黄绿明亮。都匀毛尖茶特殊品质的形成：品种是基础，加工技术是关键，生长环境和管理水平是特殊品质形成的必要条件。其品种特点：高档都匀毛尖茶以都匀地方群体品种为原料；加工工艺：一气呵成的独特的高温加工技术。生长环境：“高海拔、低纬度、寡日照、多云雾、雨水丰富、无污染等。
都匀毛尖品质独特之处４．１ 六个中国之最和四个“独一无二”
４．１．１ 六个中国之最在中国十大名茶中，都匀毛尖拥有六个“最”。
一“最”：在中国绿茶产地中海拔最高。主产地平均海拔１０００ｍ左右，均高出其他“中国十大名茶”产地平均海拔几百ｍ。
二“最”：降水最均匀。茶树对水分要求较高，对降雨量和雨水的季节分配都有一定要求。毛尖茶产区年均降雨量１１００ｍｍ～１４００ｍｍ，雨量适中。“天无三日晴”的贵州特点，使茶产区的降水均匀程度名列第一。
三“最”：云雾最多。在毛尖茶主产地，每年的云雾天气达２００天左右，湿度常年保持在８０％以上，漫照光丰富，有利于茶叶内的蛋白质及含氮芳香物的形成和积累。
四“最”：气候最温和。茶树的极端温度为３５℃ 和－５℃，而黔南茶产区３５℃ 以上的极端高温和低于－５℃极端低温都极为罕见。冬无严寒夏无酷暑，是黔南气候的主要特点，茶树生长气候最温和。
五“最”：毛尖茶产区森林覆盖率最高。在中国十大名茶中也是独一无二。
六“最”：茶树生长环境最好。黔南地区属于国家“珠防工程保护区”，森林植被保护较好，没有过度开发，周围没有工业污染，茶区没有环境污染，野生
珍稀动植物最丰富。
４．１．２ 四个“独一无二”
１）品质在国内绿茶中独一无二。“在中国的绿茶领域，贵州绿茶是上上品，是味精茶……而在贵州绿茶中，都匀毛尖是极品，是奢侈品”。这是业内人士给都匀毛尖的定位和评价，也是对都匀毛尖品质的最高褒奖。
２）独特的手工炒制工艺独一无二。都匀毛尖的手工炒制，分为“杀青、揉捻、做形、提毫、烘焙”等五道工序，加工手法有十余种，所有操作讲究火中取宝，在高温中一气呵成。而炒茶的成败全凭手感对温度的控制和加工手法的变换。独特而又复杂的工艺，使都匀毛尖在色、香、味、形和叶底等方面与众不同，在国内绿茶炒制工艺中堪称一绝。
３）成本之高在国内名茶中独一无二。生产０．５ｋｇ特级都匀毛尖需要２．２５ｋｇ左 右的茶青，约６．５万个芽头，按黔南州春茶茶青每０．５ｋｇ２００元的平均价计算，０．５ｋｇ 特级都匀毛尖的茶青成本达到了９００元，加上加工费，直接加工成本在１０００元左右，这在世界茶叶生产地是绝无仅有的事。
４）专用品种在国内绿茶中独一无二。高档的都匀毛尖茶都是选用都匀当地的都匀毛尖茶地方品种为原料加工而成，这些品种主要分布在都匀的团山、黄河、哨脚、大定和青塘一带的大山深处，是上千年地方茶树进化选择的结果，其他地区和省份没有相关茶树品种的种植。
