特级都匀毛尖特色红茶 香高味醇 茶韵悠长纯手工制作

都匀毛尖

一、都匀毛尖简介

都匀毛尖，中国十大名茶之一，属绿茶类，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，1956年毛主席亲笔赐名“都匀毛尖”， 是贵州三大名茶之一。产于贵州省黔南州布依族苗族自治州。成品都匀毛尖色泽绿中带黄、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。素以“三绿三黄”的品质特征著称于世，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。茶界前辈庄晚芳先生写诗赞曰：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味，心旷神怡功关灵！”。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖。

二、都匀毛尖品质特征

都匀毛尖素以“三绿三黄”的品质特征著称于世，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。

三、都匀毛尖茶传统制作工艺

1、杀青

锅温控制在350℃左右，投叶量500—700克，用老叶嫩杀，嫩叶老杀，多抛少闷，抛闷结合的原理进行杀青；杀青时间一般为5分钟左右。杀青时，将鲜叶一次性倒入锅内，发出炒芝麻的声音，在锅内迅速翻动鲜叶，让鲜叶受热均匀，有大量水汽冒出后，多抛少闷，交替进行，确保茶叶杀死、杀匀、杀透而不焦糊。当叶质转软，清香透露，微有粘手感觉时即可退火，进行揉捻。降低锅温进入揉捻工序。

2、揉捻

都匀毛尖茶杀青结束后，立即将锅温降到170℃左右，然后进行揉捻，用双手抓住茶叶，按一个方向进行滚动搓揉，要求动作轻快有力，同时进行解块散热降温和散失水分，按照“轻-重-轻”的原则，交替用力，揉捻时间为10分钟左右，待茶叶成条变软，手捏不粘时，进行做形。

3、搓团

做形是都匀毛尖外形形成的关键，锅温要求在150℃左右，时间为7分钟左右，具体做法是搓团，手法与搓汤圆相似，将茶团置于手心，让茶团在手心滚动，按一个特定方向进行，然后进行定型，最后进行解块，如此反复进行。要求搓团要小，茶条进一步失水，茶条卷曲，含水率达30%左右时，进入提毫阶段。

4、提毫

提毫是都匀毛尖茶显毫的关键工艺，锅温要求在140℃左右，时间为8分钟左右，做形叶的含水量不低于20%，双手握住茶团，掌心用力，使茶团相互摩擦现毫，茶团随着含水量的降低而由小到大，动作越来越慢，用力越来越轻，当茶条变硬显脆，毫毛显露时提毫结束，茶条含水率在15%左右，转入烘焙阶段。

5、烘焙

烘焙时，要求锅温在120℃左右，时间为7分钟左右，将茶叶均匀薄摊于锅壁，每2-3分钟翻动一次，翻动时动作要轻，待手捏成粉，含水率达7%左右时出锅。当茶条紧细、白毫显露时才开始在锅中进行烘焙，在100℃左右的锅温下进行薄摊，适时轻翻烘焙，待其含水量达6%左右，手捏成粉末时即可起锅。

6、干茶精选

挑选出细脆焦叶，从锅中取出成品茶时用手直接轻柔抓取茶叶，茶末另装。

四、都匀毛尖茶之冲泡方法

绿茶的冲泡方法主要有上投法、中投法、下投法三种冲泡品饮方法，都匀毛尖一般采用下投法。

【温杯】用85℃开水清洗玻璃杯，清洁茶杯，同时提高杯温，以利于更好的泡制茶叶。

【投茶】按1 克茶比40ml - 60ml水的比例投适量茶入洁净玻璃杯中。

【闻香】注入85℃左右开水至玻璃杯1/3处,轻轻摇动5秒钟将茶杯靠近鼻孔轻轻吸气，感受都匀毛尖鲜嫩的香气。

【冲泡】待茶叶充分吸水舒展，继续向杯中注入85℃开水至杯4/5处。

【品饮】冲泡两分钟左右即可饮用，待茶汤还剩三分之一左右时，再续入适温，适量的水，接着品饮。

五、都匀毛尖茶之鉴别

【看干茶】正宗都匀毛尖干茶色泽绿润、条索紧细卷曲有锋苗、白毫满布，闻之茶香飘逸、鲜爽清新。

【品茶汤】上乘都匀毛尖茶冲泡，茶汤黄绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽，回味甘甜。

【审叶底】都匀毛尖茶德原料采自清明前后的细嫩芽头，冲泡后叶底仍现芽叶，细嫩均匀，柔软鲜活。

六、都匀毛尖之茶艺

【点香】焚香除妄念

【洗杯】冰心去尘凡

【凉汤】玉壶养太和

【投茶】清宫迎佳人

【润茶】甘露 润 莲

【冲水】流水静无声

【泡茶】碧玉沉清江

【奉茶】观音奉玉瓶

【赏茶】春波展旗枪

【闻茶】慧心悟茶香

【品茶】淡中品致味

【谢茶】自斟乐无穷

 

 

 

七、都匀毛尖历史荣誉

1915年	获巴拿马万国食品博览会金奖
1982年	被评为“中国十大名茶”
1988年	获首届“中国食品博览会金奖”
1993年	获“国际抗衰老食品博览会金奖”
1995年	获“95中国传统名茶奖”
1995年	在贵州省食品工业展销会上获“最受消费者喜爱产品”
1999年	获“贵州省名牌产品”
2002年	被国家农业部门检测为“无公害产品”
2002年	获“贵州省名优茶”称号
2002年	被贵州省消费者协会推介为“绿色消费品”
2004年	获“中绿杯全国名优绿茶金奖”
2004年	获“蒙顶山杯国际名茶金奖”
2005年	获“华茗杯全国名优绿茶金奖”
2005年	获“中茶杯”优质奖
2005年	获“放心茶中茶协推荐品牌”
2005年	获“贵州十大名茶”第一名
2007年	获“贵州省名优绿茶奖”
2008年	获“中绿杯全国名优绿茶金、银奖”
2008年	获“中绿杯全国名优绿茶优质奖”
2009年	获上海豫园国际茶文化艺术节“中国鼎尖名茶奖”
2009年	获上海第十六届国际茶文化节“金牛奖”
2009年	获“恒天杯全国名优绿茶金奖”
2009年	获“贵州十大名茶”
2010年	获“中国世博十大名茶”

八、都匀毛尖茶之名人故事

1、皇帝命名“鱼钩”茶

明王朝时，丘禾嘉上贡给崇祯皇帝毛尖茶，崇祯皇帝品后大悦曰：“卿所贡之茶，历朝有名，生时为枪，熟时似钩，赐名“鱼钩”茶。

2、毛主席命名都毛尖茶

1956年3月，都匀县团山乡茶农高级社群众为感谢共产党毛主席带领广大农民翻身得解放，九名女青年团员精心制作了三斤“鱼钩茶”和写了一封信寄给毛主席，表达人民群众对毛主席的敬爱之情。半月后，毛主席在回信中亲笔写道：“茶很好，今后可在山坡上多种些，此茶可叫毛尖茶---毛泽东”。蕴含毛主席的褒奖、信任和希望，都匀毛尖茶由此得名并传沿至今。

3、日本首相换毛尖茶

1972年，日本首相田中角荣访华，品过茅台酒，饮过都匀毛尖后，向周恩来总理提出，用一架直升机换25公斤都匀毛尖。

4、茶界泰斗庄晚芳诗赞毛尖茶

1981年，都匀毛尖改革了旧有工艺，都匀毛尖从色、香、味、形、效几个方面又上了一个台阶。新工艺制作的都匀毛尖加工出来后，当即给我国茶叶界权威专家庄晚芳教授寄去一包样品请他品，庄晚芳先生品尝后，回信赋诗赞曰：

雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。

饮罢浮花清鲜味，心旷神怡攻关灵。

5、世界茶王论毛尖茶

2008年10月，亚洲博螯论坛秘书长龙永图先生和被称为两岸茶王、世界茶王的李瑞河先生，在贵州电视台著名的《论道》栏目中对黔茶产业发展进行高端对话。龙永图先生深有感触地说：“你可随处建厂制造出原子弹，但离开了都匀茶的原判产地，你就合成不出一片都匀毛尖茶……”。

6、习总书记重要批示

2014年3月，全国“两会”期间，习近平总书记在参加贵州省代表团审议时，特别提到都匀毛尖茶，并作出“把都匀毛尖茶品牌打出去”的重要指示。

九、都匀毛尖之“最”

黔南绿茶产区的“低纬度、高海拔、寡日照、多云雾”环境，使都匀毛尖在中国十大名茶中拥有六个“最”。   

第一“最”：黔南州是中国绿茶产地中海拔最高的地区。主产地平均海拔1200米，约高出黄山毛峰产地平均海拔400米。

第二“最”：黔南州是中国绿茶产区降水最均匀的地区。黔南茶产区年均降水量1100毫米-1400毫米，雨量恰到好处。

最为难得的是，得天独厚的“天无三日晴”使茶产区的降水均匀程度名列第一。

第三“最”：黔南州是中国绿茶产区云雾最多的地区。主产地云雾山、斗篷山一带，年云雾天气达到200天以上，湿度常年保持在80%以上，漫照光丰富。多云雾的天然条件促进都匀毛尖茶叶内的蛋白质及含氮芳香物的形成和积累。

第四“最”：黔南州是中国绿茶产区气候最温和的地区。黔南州年气温16.2℃，冬无严寒夏无酷署，茶树因而得以健康成长。

第五“最”：黔南州是中国绿茶产区森林覆盖率最高的地区。斗蓬山一带森林覆盖率接近90％，普通高出国内著名各大名茶产区。

第六“最”：都匀毛尖产地黔南州是风景名胜区最多，面积最大、污染最少、野生珍稀动植物最丰富的地区之一。

十、黔南州古茶树之乡

中国西南地区是茶树的起源地，也是古茶树最集中的地区。贵州省黔南州内生长着大量的古茶树群，在都匀、贵定、荔波、惠水等县市发现大量古茶树群，这些古茶树品种属大叶种，品质优良，加工出来的茶叶味美醇香，滋味醇厚。黔南州被称为“古茶树之乡”。