4月28日，天还没亮透，来自六大古茶山地区各知名产茶村寨与茶山的参赛茶农们，就身着本民族彩色民俗服装，出现在易武山头，开始了斗茶会的第一场赛事——采茶比赛。
随后的手工制茶是斗茶赛中工艺最繁杂、持续时间最长、劳动强度最大的竞技比赛。
伴着比赛锣声响起，在易武镇文化广场一侧并排支起的数个制茶灶台前，选手们展开了激烈的角逐。
几分钟后，评委们走到锅灶旁，细致观察选手们炒茶杀青的一招一式，伸手测试铁锅的温度，不时比划抛、撒、抖手势给予指点。揉捻也是毛茶品质形成的关键环节，直接影响着茶叶的外形、香气、滋味。
