六大类茶习性和最佳饮用季节(参考)一览表
1、绿茶 (发酵度：0)
【特点】 清汤绿叶
【干 茶】 颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色
【茶 汤】 呈绿黄色
【原 料】 为嫩芽嫩叶，不适合久置
【香 型】 有清新的绿豆香
【滋 味】 味清淡微苦
【茶 性】 较寒凉
【加 工】 鲜叶→杀青→揉捻→干燥
【概念解释】杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分。 揉捻：做形。干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏
【例 图】
2、红茶(发酵度：100%)
【特点】 红汤红叶
【干 茶】 颜色为深红色
【茶 汤】 呈朱红色
【原 料】 大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶
【香 型】 具有麦芽糖香、焦糖香
【滋 味】 浓厚略带涩味
【茶 性】 温和，兴奋神经效能较低，温胃
【代表茶】 祁茶、滇红、宁红、宜红等
【加 工】 鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
【概念解释】萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分;去掉鲜叶的青草味;可能形成花香味;便于揉捻。发酵：经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵
【例 图】
3、青茶(发酵度：10%~70%)
【特点】 绿叶红边
【干 茶】 呈深绿色或青褐色
【茶 汤】 呈蜜绿色或蜜黄色
【原 料】 一芽两叶，枝叶连理
【香 型】 具有花香果味
【滋 味】 醇厚回甘，微苦有回甘
【茶 性】 温凉
【代表茶】 铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶(大红袍)、闽北水仙等
【加 工】 鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥
【概念解释】摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边
【例 图】
4、白茶(发酵度：10%)
【特点】 绿叶红筋
【干 茶】 色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白
【原 料】 是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽
【香 型】 香气弱
【滋 味】 清鲜爽口、甘醇
【茶 性】 寒凉，有退热祛暑作用
【代表茶】 银针白毫、白牡丹、寿眉等
【加 工】 鲜叶→萎凋→干燥
【例 图】
5、黄茶(发酵度：10%)
【特点】 黄汤黄叶
【原 料】 带有茸毛的芽或芽叶
【香 型】 香气清纯
【滋 味】 甜爽
【茶 性】 凉
【代表茶】 君山银针、黄芽等
【加 工】 鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥
【概念解释】焖黄：把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化
【例 图】
6、黑茶(发酵度：随时间会变化)
【干 茶】 呈青褐色
【汤 色】 橙黄或褐色
【原 料】 多为大叶种茶
【香 型】 具有陈香
【滋 味】 醇厚回甘
【茶 性】 温和
【加 工】 鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
(普洱熟茶的加工：鲜叶→杀青→揉捻→干燥→晒青毛茶→潮水→归堆→翻堆→干燥 普洱生茶的加工：摊凉→杀青→揉捻→晒干)
【例 图】
