做青强度对岭头单枞茶香气成分影响的研究

用气相色谱－质谱法分析了岭头单枞乌龙茶不同做青强度的茶叶香气分的变化，结果表明，岭头单枞宜用偏轻做青，偏轻做青时芳樟醇及其氧化物含量较高，香气指数（Ｏｗｕｏｒ指数Ｆ１值）较高（达１２．９１），成品经感官审评，蜜的显著，有花香，符合该品种风格特征，以机摇系数０．０３１，全程系数０．０３８为佳。

完成机构：华南农业大学茶学专业