茶香风味鱼脯的研制

以草鱼鱼糜为原料，绿茶茶粉为辅料，开发茶香风味鱼脯。采用正交试验设计，考察改良剂对鱼糜品质的影响并确定最佳风味配方，通过感官评定确定的最佳风味配方为：草鱼鱼糜100．0g，食盐2．0g，蔗糖8．0g，生姜粉为2．0g，味精1．0g，绿茶茶粉（120目）2．0g，大豆脱脂脱腥蛋白粉4．0g，小麦蛋白粉2．0g，酸变性淀粉8．0g。

完成机构：武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉430023