温度变化对机制浙江龙井茶品质的影响

经过对机制龙井茶过程中青锅温度变化的５０多次的测试，比较、分析和辉锅温度变化的３０多次测试，分析，又结合产品的感官审评，结果表明，有利于机制龙井茶品质形成的温度为：（１）青锅槽型起始温度控制在１５０－１８０℃，整个过程温度控制在１２０－１８０℃，且低于１５０℃的时间不能太长；（２）槽空气起始温度控制在９０－１０５℃，整个过程控制在８０－１２５℃；（３）辉槽壁温度控制在１２０－１４５℃，辉锅槽内空气

完成机构：浙江大学茶学系