乌龙茶饮料沉淀原因及解决方法初探

探讨了ＰＥＴ瓶装乌龙茶饮料产生沉淀的主要原因及解决方法。研究表明：产生沉淀的主要原因是：ａ．茶汁中的茶多酚及其氧化物极易与咖啡碱络合生成沉淀，茶叶中的蛋白质、淀粉等大分子物质也会出现沉降；ｂ．饮料用茶水中Ｃａ＾２＋、Ｍｇ＾２＋的存在促成 沉淀；ｃ．茶液中的ｐＨ的影响，采用水源纯净化（去离子）、超膜过滤（微滤）、瞬时高温杀菌工艺可有效防止沉淀形成。

完成机构：椰树集团喜仕佳公司