天然食品抗氧化剂茶多酚的提取及应用研究

实验研究表明，提取茶多酚的最佳条件是：以水为溶剂，结合铝、锌双离子沉淀、酸溶、乙酸乙酯反萃纯化；粉碎度20目：固液比(w／v)1：8；温度70℃；时间2h；提取次数3次。茶多酚对新鲜榨出的菜籽油有明显的抗氧化活性，强度稍弱于TBHQ，而远强于BHT。柠檬酸、VC和VE均与它有很强的协同增效作用。添加茶多酚微胶囊的油酥果保鲜期比空白对照平均可以延长3—5倍。

完成机构：郑州轻工业学院食品与生物工程系，郑州450002