银杏叶提取物EGb对啤酒发酵过程的影响

银杏叶黄酮糖苷提取物EGb和茶多酚TP应用于啤酒发酵试验，结果表明，与对照试样相比较，添加一定量的EGb的啤酒试样，其泡持性提高，而且泡沫洁白，细腻，挂杯良好，当同时添加EGb(100mg／L)与茶多酚TP(50mg／L)时，酒样的泡持性、闻香均得到明显改善，对发酵过程，以及α-氨基氮和酒度均未产生不良影响。

完成机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院，杭州，310029