绿茶包装保鲜护色研究

绿茶是浙江省的著名特产，其产品耐贮性虽好，但一般经1-2个月后，出现了绿色变黄变褐，香味消失，逐渐成为陈茶。日本有茶叶贮藏的专用冷库”。绿茶降低含水量有利于保藏绿茶。日本报导含氧量在5％以下贮藏，对保持绿茶品质有明显效果，充N2使含氧量降为1％，可有效保证绿茶品质。本试验主要研究应用何种手段是关键手段，从而避免应用全部保鲜手段，降低应用成本。

完成机构：浙江工商大学食品科技系，杭州310035