采茶歌里春光灿 煮茗香中夏夜长

有道是，“菜到立夏一夜粗”，说的是夏至季出产的茶，由于采制时正逢炎热季节，虽然树新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酸含量明显增加，从而使滋味显得苦涩。