增湿连窨工艺对茉莉花茶品质的影响

采用增湿连窨工艺探讨茉莉花茶窨制过程茶坯含水量的变化动态以及不同配花量对茉莉花茶品质的影响．结果表明：（1）不同配花量处理之间的外形、滋味、汤色得分差异不显著；（2）增湿10％和增湿15％处理间香气、滋味、汤色得分差异不显著，而外形得分差异达显著水平；（3）在窨制茉莉花茶过程中，茶坯含水量控制在15％-25％，其香气明显优于传统工艺，配花量可减少24％-32％；（4）配花量与香气得分之间呈多项式正相关。当配花量超过96％。茶坯吸香已趋于饱和；（5）茉莉花茶窨制过程中，VC和叶绿素含量都呈下降趋势，增湿连窨工艺下降更为明显．

完成机构：[1]福建省农业科学院茶叶研究所,福建福安355015 [2]福建农林大学茶业科技与经济研究所,福建福州350002 [3]福建农林大学园艺学院,福建福州350002 [4]福建农林大学应用生态研究所,福建福州350002