新颖袋泡茶工艺参数的优化

研究了原料颗粒大小、浸泡时间以及冲泡次数对新颖袋泡茶品质的影响。结果表明，袋泡茶选择40～60目的颗粒原料最佳，汤色黄绿、浸出率高，冲泡5min、冲泡3次为最佳，3次氨基酸、咖啡碱、茶多酚浸出率分别占到总量的96．74％、96．24％、95．76％。

完成机构：[1]宁波市农产品加工研究中心,浙江宁波315040 [2]浙江大学茶叶研究所,浙江杭州310029