青茶，也称乌龙茶，属于半发酵茶，是仅次于绿茶的市场最大的茶类。乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四大支系。各支系冲泡手法同中有异，对茶具的要求也是有所区别。
闽北乌龙，以独特的“岩韵”著称。代表品种有大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、水仙、肉桂等。外形条索状，焙火足，香气高，滋味厚。此茶适合用宜兴的紫砂壶冲泡，因紫砂能吸取茶中部分火气。另外，白瓷盖碗也是较为常见的冲泡岩茶的器具。
闽南乌龙，代表品种有铁观音、黄金桂等，具有花香高长，汤色明亮，叶底软亮等特性，适合用白瓷器皿冲泡。另外紫砂茶具也与之相称。
广东乌龙，主要代表是凤凰单从，茶形秀美，香气宜人，适合用紫砂壶冲泡。单从叶底秀美，汤色鲜亮，也可以用白瓷茶具赏形、观汤色。
台湾乌龙，代表品种有冻顶茶、阿里山茶等，属于发酵较轻的茶类，宜用台湾本地所产的瓷器冲泡。
