一般茶叶以当季的新鲜茶叶为好，尤其是铁观音。不少人认为，能够收藏并随着年份升值的茶只有普洱茶，其实不然，铁观音中还有一种——老观音，它像普洱一样，也是能收藏并升值的古董茶。
老观音又叫炭烧铁观音，是一种半发酵茶。茶商们把当年卖剩的铁观音，经过8到10小时的高温焙烘，除尽水分保存下来。这种茶叶每年可以焙烘一次，年份越长，色泽越黑，味道越浓。冲泡时汤色似红茶，入口有股类似咖啡的焦香味，也像一些茶叶那样先苦涩，后回甘。还有一个特别之处是它的茶叶不像普通铁观音那样，在冲泡后散开，舒展成绿色的茶叶，老观音的茶叶不散并仍然保持黑亮的色泽。
铁观音陈年老茶的基本特征是：浓香型、干茶色泽乌黑油润，表面有点松弛，汤醇味浓，有独特的陈香味道。而且，老观音茶有暖胃养胃，解酒提神等功效。
