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不同茶叶需不同水温,其差异因何而起?

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-11-21  来源:茶文化  浏览次数:1304   关注:加关注

 水温,就是这么一个是泡一杯不可或缺的因素。他会与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就会愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡,一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。要掌握泡茶水温,需要看泡饮什么茶而定。

 


 

古人谈到100度的水温是有自己的道理的,古法制茶或传统制茶强调铁观音是绿叶镶红边,这样的方法茶叶的发酵的程度高一些,水温高便于茶性散发,当代的铁观音更多的强调了茶的清香,制茶的发酵相对来说低一些,品质接近绿茶一些,越高档的茶越是如此。针对这些,水温的控制应该按照这些特点进行调配,水温应当在95度左右比较合适,高档茶再适当低一点,大家可以按照这个温度来试一下,茶的香味会更含蓄一点,但茶汤的香和回味会更好。

花茶和中低档绿茶:要用100℃的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。

 


 

高级绿茶:特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水去冲泡,一般都会以85℃(这通常是指将水烧开之后水温达100℃,再冷却至所要求的温度;如果是无茵生水,则只要烧到所需的温度即可)左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素c大量破坏。

 


 

乌龙茶、普洱茶:原则上是每泡时间适当延长,但参考壶上淋水的做法是不可取的。为什么?原因很简单,壶的样式不一,薄厚不一,材质不一等等都会影响水干的时间。比较可好的做法是冲泡适当的茶量和品质中上的铁观音时,第一泡时间一般在15秒左右,可适当根据茶的老嫩和茶量的多少来调节时间,以后每泡延长5-10秒。

 
 
 
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