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传统手工制茶呈现百花齐放局面

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-05-28  来源:安溪报  浏览次数:295   关注:加关注

今年春上市期间,魏荫名茶的“魏十八”价格堪比黄金,以每斤18万元的天价卖给了前来参观考察的北京大学茶产业创新与管理高级研修班的学员,在社会上引起广泛关注。日前,记者走进魏荫名茶,探究“魏十八”是怎样炼制而成的。

十八道工艺炼制“魏十八”

“这‘魏十八’比酒还厉害,一喝就有一种茶不醉人人自醉的感觉,并且喉韵吻润回甘快而持久,实乃茶中极品。”北京大学茶产业创新与管理高级研修班的学员陆先生说。

几年来,魏荫名茶陆续推出“起鼎香”“魏十八”“梦成真”等茶叶系列。这些产品不仅包装精美、取名寓意美好,还是传统手工茶。尤其是“魏十八”这一款茶叶,年产量极少,多时也不过十来斤,少时仅有两三斤,一经推出就在市场上备受欢迎。

国家级非物质文化遗产乌龙茶铁观音)制作技艺代表性传承人魏月德介绍,“魏十八”的制成选用最古老手工制作而成,其历经种植管理、中午采摘、凉青晾青、多遍反复发酵(一摇均、二摇水、三摇香、四摇韵)、炒制、包揉、焙干、挑梗、炭焙等十八道工序。在烘焙环节中,使用最原始的烘焙秘方,经过细心烘焙,使茶叶在火的温度中百炼千淬,形成“醇、厚、甘、润”等综合特征。

魏月德向记者透露“魏十八”叫法的缘由:其一,此茶在法国波尔多葡萄酒庄园与上等葡萄酒比斗胜出,市场零售价每市斤18万元;其二,铁观音制作技艺需要十八道;其三,18岁是每个人最风华的时段。

更值得一提的是,魏月德制一泡好茶除了采用传统手工制作外,也很看重茶叶的原材料及茶园管理,像“魏十八”制作的原材料就选用最上等的有机茶青,主要来自有百年历史的3万多棵老茶树,于晴朗天气制成。“春季茶园掘开,夏季挖沟排水、秋季除草填肥、冬季茶园挖堆。”现已成为他管理茶园的口头禅。

讲传统就要真正做传统

近年来,采取传统手工制茶,制成更具独特“安溪味”的铁观音,已成为我县越来越多茶企的共识。八马茶业推出了“赛珍珠”、桃源茶业推出了“有机茶”、魏荫名茶推出了“魏十八”……传统手工制茶呈现了百花齐放的局面,其中,魏荫名茶是这方面最典型的代表。

如今,魏月德是国家级非物质文化遗产乌龙茶(铁观音)制作技艺代表性传承人,仍坚守手工制茶,通过掌握节气,利用天时,人茶合一,用心观测,了解茶性,掌握地利,懂茶的脾气,看茶选茶,看青做青,掌握变化,综和梳理,制出自己最喜爱的好茶,让茶人更喜欢的好茶。

“尽管现代工艺改革,必须传统兼顾,不管任何时代,保护源头是未来的传承,传承‘传统制作技艺’是责任。”魏月德说,其实,每个安溪人都有机会制好茶,一个人制好茶没有用,需要大家共同来努力,但关键是要‘讲好茶就要真正制好茶’‘讲文化就要真正做文化’‘讲传统就要真正做传统’,这才是安溪铁观音的发展之道。

北京大学茶产业创新与管理高级研修班高级讲师刘军贤也被魏月德对茶叶传统制作技艺的坚守所折服。他说,到安溪已经很多次了,参观过中闽魏氏、八马茶业、桃源有机茶、魏荫名茶等茶企,但最让他感动的是魏月德在管理茶园、手工制茶等方面,都把茶叶当成是自己的孩子一样来呵护,不管制茶技艺与设备怎么发展,他的茶叶传统制作技艺都没有丢。学员肯花费18万元向他买一斤“魏十八”,看中的也是这一点。

刘军贤认为,一泡好茶的诞生,除了源于好原料、好天气,更要讲究好技术。当大家都在讲求创新的时候,保留传统便是创新。他建议,安溪茶产业要跃上一个新的台阶,就必须在茶业管理的基础上提升内质,当务之急应该是改变观念、抢救传统,回归传统制茶工艺,寻回传统铁观音的“观音韵”,让安溪铁观音香飘万里。

 
 
 
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