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我即是茶 茶即是我

放大字体  缩小字体 发布日期:2010-02-03  浏览次数:1927   关注:加关注

[摘要说明]我即是 茶即是我

访茶三人行之武夷行

三人简介

陈郁榕:全国茶叶标准技术委员会委员、质量专业高级工程师、国家一级高级评茶师

林纬:骨灰级茶叶发烧友、高级评茶师

何旌:本报记者

▲左起依次为:陈郁榕、林纬、曦瓜、本报记者

陈荣茂:武夷山知名制茶人、从事制茶工作近20年。武夷山市岩茶厂厂长、武夷山香江茶业有限公司总经理,绰号“西瓜”,又称“曦瓜”。

武侠小说中,“人剑合一”总是剑客的最高境界,与这一观点相似,对于武夷山制茶名家陈荣茂来说,“人茶合一”是茶人的至高之境。十多年来,绰号“西瓜”的陈荣茂,用他的悟性与闯劲打开武夷岩茶的一方天地,产业越做越大,成为武夷山人人皆晓的一段佳话。“访茶三人行”专家陈郁榕、发烧友林纬与本报记者近日于曦瓜武夷山的会客室,浓茶淡饮,细细品尝这一名家对茶极其特别的迷恋———

挥舞着不同的手势,曦瓜的高亢的说话声,可让即使久居城市内心麻木的人,也都能感觉到他骨子里的那份满溢的激情。窗外成片的凤尾竹趁着秋色蔓延,远处的武夷山崇阳溪泛着流动的光,我们一行几人一同坐在天心岩茶村曦瓜的茶叶公司会客室里,曦瓜背倚“曦瓜喝茶处”的牌匾,说起从前谈起茶,颇显几分与他的岩茶商标“大王峰”一般的坦荡与霸气。据说这个会客的场所因为景色清幽,独辟一处,常常宾客满座。

曦瓜的茶叶公司的前身为武夷山市岩茶厂,1991年,年仅19岁的曦瓜,开始学茶做茶,“西瓜”是家人称他的小名。其后曦瓜进入国营单位师从制茶名师,后因聪明肯干的特点被台湾人相中,帮助台湾人做茶。1996年曦瓜自己当上了厂长,当时茶叶年产量达一两万公斤,曦瓜想起从前,还对从台湾人那学来的制茶技术念念不忘:“台湾制茶技艺至少超过我们二十年,因为工艺的不同,台湾人制茶比大陆轻松很多,这让我震撼至今。”

在采茶技术上,曦瓜毫不马虎,他严格要求每个人都必须按标准采茶,只采一芽三开片的青叶。他认为采青是最基础的工序,若第一道工序就没抓好,那么根本无法做出极品好茶。在他的严格要求下,武夷山市岩茶厂进厂青叶的质量,总是比别的茶厂高出一筹。而制茶需要硬技术,也需要软管理。回忆起自己闯事业当厂长的那段时光,曦瓜感触最深的便是自己的“管理经验”。“团队和工人是我的灵魂,他们对我对茶都太重要了。”曦瓜告诉我们,上世纪90年代末,当得知江西上饶工人雇佣费用便宜,他便到江西觅工,工人来厂后特别踏实能干,而他对工人也如兄长一般关爱———正月初一首先给工头拜年,工头孩子上大学缺钱,他亲自送上5000元……可以说,用人性化管理团队,以情感人是曦瓜带领团队的杀手锏,也正因为如此,下属们对曦瓜非常尊敬,其事业也蒸蒸日上。

秋日的武夷山,夕阳收山后天色渐凉,然而说起过去的茶事,曦瓜仍然保持一贯的豪爽性情,说到动情处———“我即是茶,茶即是我”,颇有些人茶两忘的意思。而在茶之外,曦瓜还有一个柔情的心愿,就是让女儿自由自在地长大,拥有蓝天绿水,拥有自我纯净的天地,在武夷山的世外桃源里,度过幸福的童年。

□对话

◎关于制作好茶

问:一泡好茶如何制成是我们关心的焦点。以你多年的制茶经验,认为什么最重要?

曦瓜:18年做茶的经验,感慨很多,不过我认为控制下午2点至4点的茶青至关重要,此外,就是要“天时地利人和”,好的地域、好的天气都对制一泡好茶起重要的作用。茶青绵软、叶脉柔嫩,这也犹如一个初生的婴儿,需要百般关爱且丝毫容不得伤害。做茶是越做越好玩,没有最好只有更好,每个品种的茶青都有自己的特点,肉桂要轻摇,水仙要重发酵,即使是安溪、永春、台湾的茶,每个茶的品种也都有自己的性格,做人要大方大气,做茶也一样,要看青做青。

陈郁榕:要制出一泡好茶,的确是件不容易的事。这需要具备以下几个条件:一、优良的鲜叶原料基础;二、良好的气候;三、良好的生态环境;四、制作技术,这些条件缺一不可。有好的鲜叶原料遇不上好的气候或不好的技术都不能做出好茶。

◎关于大红袍

问:你怎么理解大红袍?武夷岩茶在接下来的发展中,你有没有担心的事情?

曦瓜:我有位于武夷山最经典的“三坑两涧”处的茶园,1993年至1997年被视为神圣一般的六株大红袍母树也是由我来管理,1997年后母树归还武夷山市政府管理。我认为大红袍属于武夷山名丛,生长在武夷山九龙窠景区内,武夷山名丛以大红袍为代表,具有独特的岩骨花香。“大红袍红天下”,如今大红袍人人皆知,这与政府的大力推广是分不开的。武夷岩茶将来肯定还有发展,但是希望不要炒作过凶,涨幅过快,受伤受损的终究会是茶农。我觉得如今武夷岩茶价格偏高,今年比去年增长了50%左右。

陈郁榕:有关大红袍的产品,有许多人问。究竟什么叫做大红袍?我们应当从武夷山所栽植的茶树品种这一问题来解释。在武夷山,除了水仙和肉桂品种外,其余的品种都统称为菜茶,上世纪90年代后,省茶科所培育了许多适制乌龙茶的高香品种,如黄观音、金观音、悦闽香、紫牡丹等,这些品种在武夷山也都有种植,也就是说,武夷山除了水仙、肉桂以及省茶科所培育的新品种外,其余品种就是武夷山本地土生土长的菜茶群体品系。再从产品的角度来说,大红袍除了水仙、肉桂以外,其余各品种按质量进行拼配,也可以说是大红袍产品。

在九龙窠上的六棵“大红袍”,是商品名,也是茶树的品种名。上世纪80年代后,武夷山的专业技术人员和茶农对上述大红袍进行人工繁殖推广,至今已有一定的商品数量。2005年政府决定停采留养,作为古树保留。

 
 
 
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