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浙江:珠茶——精加工

放大字体  缩小字体 发布日期:2010-02-03  浏览次数:1303   关注:加关注

前言

为确保珠的产品质量,提高经济效益,本标准规定了精加工全过程的技术要求。

本标准按GB/T1.1—1993和GB/T1.3—1997《标准化工作导则》有关规定编写。

本标准是珠茶系列标准的第5部分,该系列标准的其它部分为:

珠茶第1部分茶树良种繁育

珠茶第2部分苗木

珠茶第3部分栽培管理

珠茶第4部分采摘与初加工

珠茶第6部分商品茶

本标准的附录A是提示的附录。

本标准从2000年11月8日起实施。

本标准由浙江省供销合作社联合社提出。

本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。

本标准起草单位:浙江省茶叶公司,浙江出入境检验检疫局,浙江省农业厅经济作物管理局,三界茶厂,新昌骆驼茶业有限公司,嵊州华发出口茶厂。

本标准主要起草人:谢丰镐、张乐尔、陈颂文、魏群、俞仁贤、葛水梁、袁贤顺、俞晓刚、尹晓明、罗列万、杨柏全。

1、范围

本标准规定了珠茶精加工中原料拼和、工艺、质量检查、成品拼配等技术要求和精制茶厂卫生要求。

本标准适用珠茶精加工。

2、引用标准

下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB/T8302-1987茶取样

GB/T8304—1987茶水份测定

GB/T8306—1987茶总灰分测定

GB/T8311—1987茶粉末和碎茶含量测定

3、定义

本标准采用下列定义:

3.1筛号茶:用平面圆筛机分出的各孔茶叶,筛号茶以筛底命名,如4孔筛底命名为4孔茶。

3.2在制品:毛茶经过分筛后在精制过程中的筛号茶。

3.3半成品:完成精制各工序待拼配入库的茶叶。

3.4保质茶:为调剂各级成品品质的优质茶。

3.5生做:毛茶不经过烘炒而直接分筛的精制流程。

3.6熟取:在制品经过炒车工序后提取各级筛号茶的精制流程。

3.7火功:指炒车作业时,茶叶在不同温度和炒车时间作用下产生不同的香气、滋味、色泽的程度。

3.8紧门:用抖筛机(雨茶)或园筛机(珠茶)筛分茶叶粗细(大小)的作业,使产品符合商品茶的外形规格。

4、原料(毛茶)

4.1要采购符合等级、品质正常、不受污染的平炒青毛茶。

4.2采购来的毛茶必须认真扦样,茶样要能代表该批毛茶的品质。样品扦好后分装入2罐500g装的马口铁罐中,一罐作品质验收,一罐作付制拼和之用。

4.3对进厂原料应及时开汤审评。

4.4经理化检验,水分超过7%,应及时复火或进行其他技术处理。

4.5对原料应进行加工定级,以本级原料所取的骨干成品为主级,顺次分订各级制率。原料加工定级见表1

4.6为合理使用原料和掌握拼和水平提供理论依据,对进厂原料要按地区,季别和原料外形、内质的特点,分成2个一3个类型,表2可供参考。

表2原料定级要求

5、原料拼和

5.1根据生产任务需要,选择相应等级的毛茶进行拼和。

5.2付制时,采用由高到低顺序的阶梯式付制方式,产品也由高到低逐级收回拼配出厂。

5.3有红变或烟焦异味等病、次原料,不能拼制外销茶。

5.4为保持前后期品质平衡,实行“保质茶”技术措施:一是选择春茶优质原料,数量至少占全年毛茶总数15%一20%,进行复火,冷却,装箱(或复合塑袋),水份要求在6%以下,以备后期调剂品质之用;二是将优质原料即行加工,制成半成品或成品,用锡箔箱贮存,作为成品拼配调剂品质之用。

6、主要工艺

6.1生做熟取毛茶不先复火,直接分筛,以炒车分界,炒车前为“生做”,炒车后为“熟做”。珠茶取料重在生做,毛茶含水率掌握在7%以下。头子取料必须分轻、重付切,要求适当轻切,重货要开汤取料,按质定级,并要分清筛路等级、规格,对各级面张茶要估计到炒车后的紧缩程度,尽量做到生取时定级准确,以减少熟取重复。

6.2分路取料分本身路、轧货路、雨茶路三路取料,珠茶三级(9374)以下可不分路。珠茶特级,一级还须在分路取料的基础上分重、轻、筹取料定级。

6.3炒车炒车要严格控制投入量、水分、时间。要根据茶质,合理调节温度,掌握火候,出机的茶叶含水率应在3%左右,并无焦灼老火。

6.4紧门珠茶用撩筛(熟取、净取)紧门,雨茶用抖筛紧门。紧门应根据各级产品的质量规格,订定各级面张茶的紧门筛孔,严格要求珠茶呈圆,雨茶起条,杜绝长圆不清、规格混杂的毛病。

7、质量检查

7.1技术工作质量检查

7.1.1健全各级技术岗位责任制,并配备专职人员或指定兼职人员负责。

7.1.2加强对重要精制工序及其操作技术的检查,主要是风扇和“火功”。

7.1.3应配备专人负责各级设备管理工作,保证生产设备完好,生产运转安全。

7.1.4根据不同作业要求,把安全生产的责任订入操作岗位制度,定期或不定期的组织安全生产检查,

7.2产品质量的检查

7.2.1原料进车间质量检查:设专人检查,发现货单不符或品质与付制原料不符,或缺件短数,应及时更正。

7.2.2仓储毛茶质量检查:由仓储部门做好仓库毛茶的保质工作,对进仓毛茶要严格控制水份,超过7%的必须复火后进仓。对入库毛茶要定

 
 
 
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