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浙江:珠茶——采摘与初加工

放大字体  缩小字体 发布日期:2010-02-03  浏览次数:1208   关注:加关注

浙江省地方标准

DB33/T286—2000

2000-09-08发布

2000-11-08实施

浙江省质量技术监督局 发布

DB33/T286.4-2000

珠 茶

第4部分 采摘与初加工

前言

为确保珠茶的产品质量,提高经济效益,本标准规定了珠茶鲜叶采摘、加工条件、工艺流程等技术要求。

本标准按GB/T1.1—1993和GB/T1.3—1997《标准化工作导则》有关规定编写。

本标准是珠茶系列标准的第4部分,该系列标准的其它部分为:

珠茶第1部分茶树良种繁育

珠茶第2部分苗木

珠茶第3部分栽培管理

珠茶第5部分精加工

珠茶第6部分商品茶

本标准从2000年11月8日起实施。

本标准由浙江省供销合作社联合社提出。

本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。

本标准主要起草单位:浙江省农业厅经济作物管理局,浙江省茶叶公司。

本标准主要起草人:罗列万、张乐尔、魏群、陈颂文、谢丰镐、葛水梁、黄伟红、杨柏全。

1、范围

本标准规定了珠茶鲜叶采摘、加工条件、工艺流程等技术要求。

本标准适用于珠茶采摘与初加工。

2、引用标准

下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

DB33/131—1991机械化采茶配套技术规程

3、定义

本标准采用下列定义

3.1 净度:鲜叶中夹杂物含量的感官指标。

3.2 匀度:鲜叶芽叶组成一致程度的感官指标。

3.3 摊青:鲜叶采摘后的摊放处理,轻度失水的过程。

3.4 杀青:利用高温快速钝化酶活性,促进内含物转化和散发水份的工艺过程。

3.5 揉捻:利用机械力,促使杀青叶揉紧成条,部分细胞破损的工艺过程。

3.6 二青:利用热力以散发揉捻叶部分水份为主要目的工序过程。

3.7 小锅:促使部分二青叶成圆,进一步散发部分水份的工序过程。

3.8 对锅:进一步促进茶叶成形的工序过程。

3.9 大锅:完成茶叶成形和干燥的最后的工序过程。

3.10 含水率:鲜叶或在制品中水份占总重的百分率。

4、鲜叶采摘、分级和贮运

4.1 鲜叶质量标准见表1

表1 鲜叶质量标准

级别

质 量 要 求

一级

一芽二、三叶40%以上,芽叶完整,匀齐,单片10%以下,净度好。

二级

正常芽叶为主,匀净度尚好,单片对夹叶30%以下。

三级

单片、对夹叶为主,正常芽叶较少,欠匀齐。

4.2 采摘时期

手工采摘:一芽二三叶标准新梢达25%为采摘适期。

机械采摘:一芽二三叶标准新梢达60%为采摘适期。

4.3 采摘方法

4.3.1 鲜叶采摘应根据不同品种不同生长期,掌握分批及时标准的原则。

4.3.2 手采应掌握提手采摘,严禁捋抓采。

4.3.3 机采应严格按照DB33/131中规定标准执行。

4.4 鲜叶的盛装,运输,贮存

4.4.1 鲜叶盛放用具和运输工具,必须符合清洁卫生、安全、透气性良好的要求。

4.4.2 鲜叶应根据嫩度、品种、采摘时间不同,分别装贮,不能紧压,以防机械损伤。

4.4.3 鲜叶要及时装运、验收、摊青,并避免日晒。

4.4.4 摊青时间掌握4h一6h;摊青后的鲜叶要及时初制加工。

5、加工条件

5.1 茶厂选址、厂区和建筑设计必须符合《中华人民共和国食品卫生法》、《工业企业设计卫生标准》的有关规定,茶厂应远离粪池、垃圾场、畜牧场等各种污染源。厂区内严禁饲养畜禽。厂区厕所要有防蝇防蛆及洗涤设施。

5.2 厂区杂物与茶叶要严格分别堆放,防止杂物混入茶叶。

5.3 参与加工的工作人员必须保持个人卫生,严禁传染病及其他有碍茶叶卫生的疾病患者上岗。

5.4 厂区内严禁吸烟和随地吐痰。

6、加工工艺

6.1 珠茶加工工艺流程:杀青一揉捻一二青一小锅一对锅一大锅。

6.2 杀青

6.2.1 杀青适度的标准:叶熟不黄,色绿不生,叶质柔软而不焦。

6.2.2 珠茶可采用锅式杀青机、槽式杀青机和滚筒杀青机杀青。

6.2.3 杀青技术要点为:掌握投叶量、锅温及闷炒时间,84型锅

 
 
 
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