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云南普洱茶台地茶与乔木老树茶的比较

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-02-08  来源:说茶网  浏览次数:2790   关注:加关注

一、台地与乔木老树茶的区别

台地茶

指成行密植,在山地、坡地上成台阶状排列,用现代管理模式管理,追求高产的茶园。从这样的简明定义看,台地茶是一个没有贬义的中性词。60~80年代种植的称为等高条植茶园,使用种子繁殖。80年代开始推广的称密植速成茶园,多用无性系扦插繁殖。

引申定义:台地茶的栽培管理模式是为了追求高产,为了高产,密植的台地茶每年要修剪,让其多发芽;为了高产,需要增加光照,台地茶园中一般不保留其他植物,植物品种的单一性使茶树的抗病虫害能力减弱,遇到病虫害时需要喷洒农药。植物品种的单一性还使茶园缺乏足够的有机肥力,为了多发芽需要人为施肥。台地茶多分布在平地、低山和丘陵地带。因为种植方式的不同,可以分为用种子繁殖的、有明显主干主根的实生苗台地茶和用枝条无性系繁殖的、主干主根不明显的灌木状台地茶。

乔木老树茶

乔木老树茶指茶树成乔木状生长,稀疏分布,有的与森林伴生,自然生长,少人为干预,不使用农药化肥或者基本不打药、不施肥,产量低的茶树和茶园。乔木老树茶多分布在海拔1400米至1800米的山地。习惯上把100年以上的称古树茶,50年以上的称老树茶。乔木状生长的老茶树中有野生型、驯化型、过渡型、栽培型。野生型多有毒性,而且应该保护,不建议制作饮用。驯化型、过渡型数量有限,应该加以保护,不建议推广。制作普洱茶饮用、收藏的乔木老树茶主要是栽培型。

乔木老树茶的价值价格在不断上升,台地茶的价格则一直无法提高,排除炒作的因素外,茶叶品质、口感滋味和是否有农残才是关键,对乔木老树茶和台地茶进行比较,有利于找出台地茶改良的方向。

1、树龄差别的影响

老树茶由于树龄久,根系发达且深植,所吸收的养分和微量元素多于新植茶,在品饮时老树茶茶气茶味足,苦涩低于新植茶,滑甜感高于新植茶,耐泡度高于新植茶。树龄与品质的关系用中药原理来说明就更清楚:人参、何首乌等都是树龄越长药效越好。

2、管理方式与采摘量的影响

乔木状生长的茶树与修剪管理的台地茶树对比,在同样生态、气候、土壤等条件下,乔木状生长的茶树采撷面小、产量低。矮化修剪的采撷面大,产量高。同样生态、气候、土壤、树龄情况下,如果乔木状生长的一株一年产茶500克,矮化修剪的一株可以产茶1000克,甚至更多。采摘量的差别必然导致茶叶的内含物质和品质的差距,乔木状的茶必然要大大优于高产台地茶。

3、茶园生态环境的影响

乔木老树茶一般与森林伴生或者茶园周边有很好的森林环境,生长在有森林环境的茶树,由于生物多样性的影响,林中生物相生相克,茶树虫害很少,可以不用农药或者基本不用农药。而台地茶一般都没有好的生态环境,无森林环境的茶园,包括无森林的老树茶会有虫害问题,使用农药就会有相应的农残问题。

有森林的茶园,植物的枯枝落叶形成的腐植物很多,茶树有较充足有肥力供应。无森林环境的茶园无腐植物的供肥,为提高产量就必须施肥,就会有化肥问题。自然肥力和人工施肥的茶叶品质会有明显差异。就如同人们饮食中已经发现并普遍认同的:饲料鸡与生态鸡,化肥菜与农家肥菜从口感、滋味上的明显差距。

有森林的茶园,茶树与各类植物共生,会有更好的山野气韵和更突显的茶气。现在的研究证明,茶树有30﹪左右的遮阴环境品质会更好。

4、海拔的影响

乔木老树茶多数分布在海拔1400米至1800米的山地,这样的海拔高度的茶叶,茶叶的内含物质更丰富,茶气茶味更足。台地茶多生长在平地或低山坡地,茶叶内含物质会更少,茶气茶味要更弱。

二、台地茶真没大树茶好、更不如老树茶?

关于此问题又陷入了时间、地点、茶区的无底洞中,任何比较都要有一个先决条件在那里。不能笼统地讲一种茶不如另一种,这中间能够产生影响的因素实在太多。如果哪个茶店老板一直在没来由地褒奖某类茶而去贬低其他茶的话,你就得多长个心眼儿,没准他想忽悠你。

在不足以辨别台地茶还是大树茶、野生茶的前提下,选对的,别选贵的。

台地与老树的价格差别在品质上?这是一种不负责任的说法,同时期班章台地茶的价格可能高于其他一些茶区大树茶的价格。这里面一个是茶青本身的品质问题,另一个就是产量的问题。大树茶之所以价格高,主要是因为他的产量比较少。物以稀为贵,很多人争这有限的大树或老树的原料,价格不高才怪,真正从品质上来讲,则需要进行科学的检验与分析才能确定。

管他老树大树还是台地,喜欢就好。追求口感与健康之外的精神满足就买量稀少的老树茶、大树茶,只是这必须有个前提是,你得懂普洱……

三、从形态上如何鉴别普洱古树茶与台地茶?

一般台地茶,由于施肥缘故,养分充足,每节抽的很长。而古树茶,特别是野生古树,养分相对不足,两叶间隔很短。有的古树茶由于过度采折节抽得也很长很长表现也是嫩的,但是里面茶条总是长短不一。

古树茶也有一些山头有特色表现,如易武大树茶的芽与叶的距离很长。倚邦茶条索细腻,班章茶白毫显露芽头肥美等等。总而言之,小结如下:

古树茶

通常的古树茶采摘都是一芽两叶或三叶为主,也有一芽四叶的,古树树采摘的基点是嫩度,所以古树茶的茶底表现为长短不齐,并且时常在断面处有“马蹄”出现,茶非常耐泡。茶叶底很多是不规则的,也就是可以找到一芽两叶和一芽三叶,甚至四叶等更老的,但是它的梗在叶底的表现是嫩的,也有一些山头有特色表现,如易武大树茶的芽与叶的距离很长。倚邦茶条索细腻,班章茶白毫显露芽头肥美等。他的采摘收购是没有按等级区别的,凡是制作出来的都叫古树茶。

台地茶

台地茶茶地长得比较矮,都是采用两手抓法的采摘方法,他的采摘是有标准的,很多大厂在收购原料所规定的茶叶等级就是采摘的硬性要求。一芽一叶的统一那一次就采摘一芽一叶的,以此类推。所以从茶叶的叶底中判断,过于嫩的茶叶,看上去白花花的牙尖茶,基本是台地茶,再者条索过于完整、统一,非常整齐的也是台地茶。他的采摘收购是按等级来区分的,有芽茶(特级茶),一级至十级茶不等级。(台地茶按不同级别的茶拼配的长短是会不一样的,但可根据其茶底表现以区别。)

 
 
 
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