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品尝铁观音茶有什么讲究?

   2017-01-19 茶叶微刊73080
核心提示:铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色

铁观音乌龙茶的极品,其品质特征是: 条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。

 


 

现在的铁观音受绿茶品饮区茶客们口味的要求,越来越讲飘香,发酵程度也越来越低,颜色也越来越绿。喝这种清香型铁观音,一定要用瓷盖碗冲泡,刚刚煮沸的100゜开水,快速洗茶然后倒掉。第一泡入水20秒后出汤,记住盖碗内不要残留茶汤,尽量出干净,不然会发苦。

 


 

这时,记得拿起盖碗的盖子,仔细嗅一嗅盖子散发出来的铁观音独有的香味,如果茶品质还不错,应该可以闻到有奶香味或水果味(比如水蜜桃味)。发酵程度较低的清香型铁,茶汤大多黄绿色,一定要趁热品味,让茶汤在口腔里打几个滚再滑下去,好的铁的茶汤应该拥有像米汤那样粘稠感,应该发散出香甜的味道,咽下以后张开嘴呼吸都能感觉到甜香。

 


 

第二、三泡25秒或30秒出汤,尤以第三泡味道最好,一定要细细品味。往后每一泡出汤时间适当延长即可,一般来说过了八泡茶汤就寡淡了。

还有一种是浓香型铁观音,经过炭焙的。与清香型铁观音不同的是,干茶颜色发褐色,茶汤冲泡出来颜色也偏橙红色,同样的盖碗+100゜开水冲泡,你会品出焦糖香,这种铁的滋味更厚重,适合老茶客。

近些年越来越多茶商开始回归传统,按照老工艺制作铁观音,重摇青重发酵,只品过寥寥几次,冲泡手法都一样,但茶汤明显味道更有层次,品尝过程中可以明显体会到茶汤表现出不同的味道,很奇妙。

 


 

最后补充一点关于是否用茶滤的问题。潮汕茶客大多不用茶滤,也不用公道杯的,盖碗直接出汤到三只小品杯后分而饮之。但福建和台湾茶客大多会用这东西放在公道杯上,用于过滤掉茶末和碎叶。如果要用茶滤,记得别选便宜的铁质或不锈钢材质,高温茶汤经过金属后,仔细品能尝出一点金属味,影响铁观音的品感。

 
标签: 铁观音 茶知识
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