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【学茶记】凤凰单枞炭焙全过程

   2015-10-15 网络31070
核心提示:首先,我们先先来了解一下什么是炭焙?炭焙其实就是烘焙茶叶的一种方法,茶叶利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味,去除青臭味及减
 

 

首先,我们先先来了解一下什么是炭焙?

炭焙其实就是烘焙茶叶的一种方法,叶利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味,去除青臭味及减轻涩味,使茶汤芳香甘润。烘焙也被我们用来解决茶叶出现受潮、杂味、臭青味等问题。

虽然现在科技发达,早已有了电焙机器, 如用焙茶机、电焙笼等,机器虽然方便了很多,但是以前一直使用的炭焙,至今仍为我们沿用,为什么?

原因很简单 炭焙是一门可以升华茶叶质量的烘焙技术。其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等,不仅耗时费力,(特别是夏天,温度高,起几个炭炉,非常辛苦)又需专业性和经验,这是一种极不容易控制的茶叶烘焙方式,而且如操作失败,会使茶叶品质劣化,成品带烟焦味。然而,炭焙可得特殊风味的优点,并使茶叶得到较长久的贮藏,仍吸引着许多人趋之若鹜。

在汤色上:电焙的茶汤汤色较浑浊,炭焙茶汤上面会很亮丽,像一层茶油。

在味道上:电焙在冲泡时很香,喝时则淡而无味,炭焙茶在闻时不香,喝完口中会留有茶的香气,可以说电焙茶香气如昙花一现,炭焙茶如打太极拳,后劲连绵不绝。

烘焙于茶,引用一句话:毛茶的选择很重要,如没有好材料,巧妇也难为无米之炊。九壶堂詹勋华则认为,“毛茶在选择上,最重要的是在萎凋时走水要走的快,烘焙的人对走水要很了解”。毛茶与焙茶的关系就像木材与油漆,涂得好会很漂亮,但如果木材里面烂掉,很快地还是可以看到缺点。茶叶品质差,要提升品质,方法即是烘焙。

1.起炉

 


 

2.燃烧

 


 

3.覆灰

 


 

4.温度控制

温度控制很重要,稍不小心,茶叶就容易过火。如果温度过高,可以通过调整灰烬的覆盖厚度来修改。

 


 

5.烘焙

茶叶的烘焙量也要讲究,厚度,均匀与否都很重要,一般一个笼子也就能烘焙几斤茶。所以,一款茶叶就要分批次烘焙,控制好,保存一致性尤为重要。同时在烘焙过程中,要不时的翻茶叶,使其受热烘焙均匀。炭焙茶完全靠嗅觉,所以在焙茶时,要去翻茶,使茶叶制造过程中的发酵不足所产生的一股味道,再靠炭焙调整去除掉,炭焙茶技术精的话,可以把它转为另一种特殊的香味。

6.试味

最后,就是烘焙好茶叶的一个试味。

烘焙好的茶叶,需要一段时间的退火期,放一两个礼拜以上最好,待火味消除,香气会转回,如不赶着喝,放个两三个礼拜,越好喝。

起炭炉最怕夏天,温度太高。因为炭炉一起,烘焙不停,必须把所有的茶叶一次烘焙,因此,普通的茶叶没办法都使用炭焙是很正常的。

 
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