正山小种初制工艺上应注意的两个要点

正山小种作为红茶种类的“初始者”，其制作工艺的精细程度，已有所领略。传统的制作工艺需要在过程中注意到两个环节要点。一、发酵的温度控制;二、过红锅的时间控制。

发酵

1. 温度过低：不易发酵变红，花青条。

2. 温度过高：滋味酸馒而淡。

3. 温度适度：青叶呈红褐色带暗，青草味消失，有果香，清香溢出。

过红锅

1. 时间过长：水分损失太多，容易产生焦叶，复揉容易断碎，条松散。

2. 时间过短：则达不到提高香气，增添甜绵滋味的目的。