拖酸铁观音制法也有多少种情况，一是回青二是拔青三是拖青。对于照正炒茶，差异如下：
一、正炒茶：采青后第二天中午11-12点炒青(杀青)，毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。
二、回青制法：采青后第二天15-18点炒青(杀青)，毛茶条形紧结，色泽绿润，香气高强，滋味醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，汤色金绿黄。
三、拔青制法：采青后第二天22-24点炒青(杀青)，毛茶条形较紧结，色泽墨绿，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤黄色或者许深金黄。
四、拖青制法：采青后第三天6-10点炒青(杀青)，毛茶外形紧略没有沉重结，色泽暗绿，香气尚高，没有够地道，音韵轻，滋味醇和带有较强酸馊味，久浸则茶汤转橙黄色，叶底硬挺暗绿.
“拖酸”是近年来铁观音市场出现的一种完全没有同于传统口感的茶，其发酵轻，从采摘到下锅炒的间隔比传统的铁观音要长得多，口感浓烈。国家级评茶师黄永红介绍说，最早，“拖酸”的出现是茶农正正在打造铁观音的历程中，因失职、耽搁等偶然因素制出了“拖酸”茶。没想到，这种茶投放到市场时，很受欢迎，市场的需求量大。于是，就有了专门炒制“拖酸”茶的茶农。安溪仙荣的这位茶农介绍说，到仙荣的各地茶商都因“拖酸”茶而来。有茶商认为，“拖酸”的茶口感较浓，能给神经较强的抚慰。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟，味觉变得迟钝，他们会觉得传统正味的茶没有味道，喝“拖酸”茶才有感觉。
