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冠突散囊菌液态发酵过程中黑茶活性成分变化研究

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-07-25  浏览次数:1511   关注:加关注
实验研究了冠突散囊菌液态深层发酵过程中黑茶活性成分变化及其与冠突散囊菌生长的关系。结果表明,发酵液颜色逐渐加深,后期菌丝自溶而导致浑浊;发酵液pH值先降后升;多酚、儿茶素、氨基酸、蔗糖逐渐减少;茶黄素、茶红素、茶褐素在不同发酵时期含量呈动态变化。

完成机构:吉首大学食品科学研究所,湖南吉首416000

 
 
 
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