政和“配茶”风俗别具一格，有别于闽南的“品茶”，浦城的“桂花茶”。
政和“配茶”在高山区的汀源、杨源、镇前等乡镇，这一带海拔在900米以上，尤其是冬春两季，云雾缭绕，细雨蒙蒙，寒气袭人，这期间，农民极少农事活动，人们多围坐在火炉旁、灶旁、边取暖边聊天，逐渐形成“配茶”习俗。据考证，这习俗起自唐中时，先在富人家流行，宋时得到发展，成为民间普遍的习俗，经明清完善，延至今日，是政和地区民众喜爱的传统礼仪。
“配茶”经过是这样的，先将茶叶放人陶壶或铜壶中，置于炉灶炭火边取温，约30分钟水沸，然后添到茶碗中。后来又发展成不把茶叶直接放人壶中，而是待水开后，直接冲泡，这也就是当今人们泡茶的习俗了，陶壶烧成的水冲泡的茶清香甜口，余味悠长，深受喜爱。配茶内容丰富多彩，首先在方桌或板凳上摆上“土特产”，这些特产有四大类。一是壳类，有南瓜籽、豆籽、瓜籽、向日葵籽;二是菜干类，有豆干、萝卜干、茄干等;三是酸菜类，有糟菜、糟萝卜、糟生姜、糟芋等;四是咸菜类，有咸笋、咸萝卜、咸野菇、咸菜、咸冬瓜等。每逢喜庆佳节，家人或亲朋围坐一起边配茶边聊天，少则几人，多则十几人，其乐无穷。
“配茶”作为该地区招待亲朋好友一种礼仪，很有讲究，尤其是嘉宾光临，热情的主人便忙碌开了，炉灶口煎开水，锅中炒豆子、南瓜籽，再摆上丰盛的各种莱干、酸菜、咸菜等，待水开后冲泡云雾茶，并配以鸡蛋花的大碗茶给客人喝，边喝边谈，其乐融融。
